アマン東京 「Very Berry on the Bleck (ベリーベリーオンザ・ブラック)」
あまおう、スカイベリー、とちおとめ、紅ほっぺ、さちのか、白苺など旬の苺づくしのアフタヌーンテ ィーです。
スカイベリーと紅ほっぺは、ホワイトデーにちなんだホワイトチョコレートのトレーに載せて。
酸味のあるとちおとめは、甘いマカロンと合わせて。
甘みの強いあまおうはピスタチオとミルフィー ユに。
苺をジャムにして生地に練りこんだスコーンは、ラズベリーのパウダーでコーティングし見た 目も華やかに、そして白苺と赤い苺のジュレは、苺を引き立てるピノノワールの香りを添えました。
セイボリーは、農家にお願いして早摘みをしてもらった若い苺をピクルスにしてスモークサーモンと 合わせたり、苺の甘みとバルサミコの酸味を楽しむサンドイッチ、苺をトマトに見立てたカプレーゼ など、旬の苺をさまざまな組み合わせでご堪能いただきます。

メニュー
プティスイーツ
ホワイトチョコレートの器とスカイベリー 紅ほっぺのパートドフリュイコーティング
シャンパンと苺のトリュフ
野バラととちおとめのマカロン
あまおうとピスタチオのフィユテ
柚子とさちのかのダッコワーズ
苺とライムのマフィン
苺とピノノワールのジュレ 白苺添え
スコーン
プレーンとベリーのスコーン クロテッドクリームと自家製ジャム 種
セイボリー
サンダニエレプロシュットのラップサンドイッチ 苺とバルサミコ フォアグラのプティタルト 苺のコンフィチュール 苺と水牛モッツァレラチーズのカプレーゼ (お好みの紅茶またはコーヒーをお選びください)
4,600円
グラスシャンパン ヴーヴ クリコ ブリュットとともに
6,800円

アマン東京 シェフ・ド・パティシエ 宮川佳久 (みやがわよしひさ)
1999年より都内のフランス菓子店にてキャリアをスタートし、2004 年渡仏、パリのラデュレやベルエコンセイユで修行を重ねる。
帰国後は、エコール・クリオロやマンダリン オリエンタル 東京に てさまざまな経験を積む。 2007年に日本で最も権威のある洋菓子コンクール「ジャパン・ケーキショー東京」にて「チョコレート工芸菓子」 チョコレートピエスモンテとアントルメショコラの部門で優勝 カレボー賞・連合会会長賞 を果たした後、内海杯 チョコレートのピエスモンテとボンボン ショ コラ 銅賞、ワールドチョコレートマスターズ国内予選 ファイナリスト、クープ・デュ・モンド国内予選 ファイナリストなどに輝く。
2014年の開業より、アマン東京にて、シェフ・ド・パティシエを務める。 ザ・ラウンジ byアマンのダークなインテリアに合わせ、黒をテーマに創った「ブラックアフタヌーン ティー」は、一時は予約がなかなかとれなかったほどの好評を博している。