料理教室企画＜Vol.２＞　本場の味を再現『トスカーナ風　ミネストローネ』レシピ

続いては、寒い冬に体を温める『トスカーナ風 ミネストローネ』にチャレンジしたいと思います！
ミネストローネといえばトマトが入っているイメージですが、トスカーナなどイタリアでも北のほうに行くとトマトはあまり使わないものが主流なのだそうです。

材料は、
・タマネギ　　　　　　　1個　　　　　　　　　　
・ニンジン　　　　　　　1本　　　　　　　　　　
・ナス　　　　　　　　　2本　　　　　　　　　　
・ズッキーニ　　　　　　1本　　　　　　　　　　
・キャベツ　　　　　　　1/4個　　　　　　　　　
・長ネギ　　　　　　　　1本　　　　　　　　　　
・トマト水煮缶詰　　　　100g
・水　　　　　　　　　　1.5l
・パンチェッタ　　　　　100g
・白いんげん豆水煮　　　1缶
・ニンニク　　　　　　　5g
・チキンブイヨン粉末　　４g
・オリーブオイル　　　　40cc    

 

大きなパンチェッタです！
プロシュートは豚の後ろ足のもも肉を熟成させたものに対して、パンチェッタはバラ肉を生で塩漬けしてプレスしてから乾燥しているものです。
これは美味しく仕上がる味のベースになるので、まずはこれを短冊切りにしていきます。

 

続いて野菜を全部1cm角くらいの大きさに切っていきます。
刃先をまな板につけて、引くようにすると切りやすくなります。
ジャガイモやカボチャなどは煮崩れやすいので控えて、ナガネキ、ネギ、タマネギなど旨みが出るものを積極的に入れていきます。

 

イタリア料理ではこの「同じ大きさに切る」ということがとても大切で、味を均一に保つことができるそうです。
皆、少し大きさがバラけてしまいましたが、なんとかまとまったようです！

 

鍋を熱して、パンチェッタをソテーしていきます。
きつね色になってとてもいい香り！！
パンチェッタがもともと塩漬けされているので、ここでは塩は投入しません。

 

ニンニクのみじん切りと野菜を、ニンジン、タマネギ、ネギ、ズッキーニ、ナス、キャベツの順に入れてソテーしていきます。
野菜の水分が沢山出るので強火にして、たまにかき混ぜるくらいで炒めていきます。
ちなみにニンニクのみじん切りは、エキストラバージンオイルなどに入れておくと酸化しにくく、２ヶ月くらい日持ちするとのこと。 ここまでの工程で大切なポイントは
　・パンチェッタをカリカリにきつね色になるまでソテーすること。
　・野菜を炒める前にニンニクがきつね色になるまで炒めておくこと。
この２つです。

 

野菜がしんなりしてきたところで、可愛い魚のボトルの白ワインでフランベしてから水を1.5l入れて強火にします。
お酒を入れることで沸点が一気に上がるので蒸すときに適していて、味がまとまりやすくなるのだそう。

 

グツグツ沸騰してきました。
沸騰具合がわからないメンバーに、「このぐらいグツグツ泡が出るくらいが丁度いい具合です。」と教えてくださいました。
ここでチキンブイヨンと白インゲン、トマトの水煮を加えます。

 

再沸騰してきたところで火を弱め、さっと灰汁を引きます。
10分ほどでしょうか。
あまり沸騰させすぎると水分が煮詰まってしまい、野菜が中で動きすぎるので煮崩れてしまう原因になってしまうので注意が必要です。
少し煮詰めて、塩 胡椒で味を調えて出来上がりました！！

 

お皿に盛り付けて、早速試食です。
「このミネストローネは、オリーブオイルを一番美味しく食べることができる料理なんです」と話す山口さん。
実際かけて食べてみると、スープと絡み合ってとっても美味しい！！
山羊の羊の乳を使っているパルミジャーノも、更に違った風味を楽しむことができました！
サーモンなどのお魚料理に合わせても良さそう。

 

普段も食べる機会の多いミネストローネですが、よくありがちな独特な酸っぱさが無くてとても優しい味がします！
こちらのスープもジップロックしておくと日持ちして使いやすいので、「たくさん作っておいて来客の時などにも使えて便利だね！」とメンバーも話していました。
野菜をたくさん摂ることができるので、女性にも嬉しいメニューです。
メインのメニューが出来上がるまでの間に、さっと作って「これを食べて待っててね」と言って出すことができたら素敵ですね！