料理教室企画＜Vol.５＞ 本気を出したい時の一品！『ジャガイモのニョッキ　〜パルミジャーノソース〜』レシピ

続いては、ニョッキを作ってきたいと思います。
今回は本場の味わいを再現。
ジャガイモと薄力粉が重要なポイントです！

材料

・ジャガイモ	500g
・薄力粉	80g
・卵黄	2個
・パルミジャーノ	50g
・オリーブ油	20cc
・チキンブイヨン	100cc
・バター	40cc
・塩、胡椒	適量
・パセリ	適量

 

今回使うジャガイモは、北の産地のもの。
まずは水洗いして、シリコンスチーマーに入れてから加熱します。

 

粗熱が取れたらジャガイモの皮をむいて、ポテトマッシャで潰していきます。
レバーを引くような要領で、ボールを回しながら手早くマッシャを動かしていくのがポイント。
この段階では多少均一に潰れていなくても大丈夫です。

 

ここに、ボールの周りに擦り付けるようにしながら卵黄を混ぜあわせ滑らかにします。
薄力粉、オリーブ油20cc、パルミジャーノ10gと、塩をひとつまみ入れて、ゴムベラで混ぜ合わせます。

 

次はスケッパーを使って切るようにしながら、手早く混ぜ合わせます。

 

強力粉で打ち粉をして、生地を広げ4等分に分けます。
ここからいよいよニョッキの形に成形していきます。
まずは生地を筒状に。

一口サイズにカット。

 

フォークの先部分を使って、ニョッキに線状の模様をつけていきます。
フォークの上に軽く押し付けてから転がすようにすると、上手くいきます。
ニョッキボードを使用してもよいそう。

 

とってもオシャレなニョッキが出来ました！！
線が入るだけで、一気にプロっぽい仕上がりに！

 

たっぷりのお湯に塩を入れてニョッキを茹でていきます。
鍋にそのまま入れようとすると、くっついて入りにくいので、沸かしたお湯をさっとかけてから鍋に入れると、綺麗に入ります。

 

ニョッキが上に浮いてきたら鍋から掬い上げます。。
底にくっつく場合は、ヘラを使って取ってあげましょう。

 

表面がツルッとしたニョッキの茹で上がりです！
こうしてみると形のいびつさはあまり目立ちません。
一つ一つの形よりも、大きさが揃っていることの方が重要。
熱を持っているうちにオリーブ油を絡めて、ジッップロックで冷凍しておくと、保存も可能。
食べる時は鍋でソースと絡めると、３〜４分で食べられるので、とっても便利！

 

ここからソース作りに入ります。
フライパンにチキンブイヨンとバターを入れて、火にかけます。
ここにニョッキを入れて、煮詰めていきます。

 

火が強すぎたら少し弱火にして、煮含めていきます。

 

濃度を見て火を止めてから、塩、胡椒をして、パルミジャーノを投入。
チーズを入れたら手早く混ぜます。

 

温かいお皿に盛り付け。
センターに寄せるように盛っていきます。

 

粗挽き胡椒、パセリを散らしたら完成！

本格的な一品を作りたいときにピッタリなニョッキ！
意外にも簡単に作ることができました。
しっかりとした赤ワインなどを飲む時にもピッタリ。
お好みでトリュフを乗せても美味しくいただけます。