紳士のためのエンターテイメント
発見と驚きのペアリング「季苑（KION）」
ハーブ、スパイス、発酵が織りなす創作和食と日本酒のペアリングを楽しむことができる銀座の隠れ家「季苑（KION）」。
「お料理に日本酒を合わせる場合と、日本酒にお料理をあわせる場合と両方ありますが、この秋のコースは日本酒にあわせてお料理を考えました」と語るのは、25歳の唎酒師土井貴文さんと28歳の料理人鈴木建也さん。
清潔で美しいたたずまいは、店内にも、料理にも、日本酒にも、そこで働くお2人にも共通しています。お2人の真摯な姿勢が、すべてに現われています。
薬膳や漢方の考え方を取り入れ、スパイスや香りを駆使したメニューは２コース。スタンダードコースは、お料理９品と日本酒９種類のペアリングで１万円（税・サービス料込）。ショートコースは、季節のお料理６品と日本酒６種類のペアリング8000円（税・サービス料込）。内容は、季節ごとに変わります。
『男子専科』「紳士のたしなみ」でもお馴染みのペアリングのプロ小田切崇さんに敬意を払いつつ、ご紹介させていただきます。10月から12月までの、秋のスタンダードコース、まずは、「（先付）セミドライ蜜柑のガレット 満寿泉 貴醸酒オーク樽熟成」
セミドライ蜜柑、ブルーチーズ、パンチェッタ、フェンネルなどをガレットでくるみます。お酒は1対1のソーダ割。一口目のアルコールですので、軽い口当たりが心地よい。
「（御重1段目） 戻り鰹の瞬間燻製 新政 亜麻猫」
もくもくした燻製の香りの戻り鰹に、新政の酸味が溶け込みます。
「（御重2段目） 蒲公英（たんぽぽ）とカカオニブのポンデケージョ 岩の井 山廃純米大吟醸12℃」
温かいポンデケージョを照葉の上にのせ、お酒は常温で。
「（御重2段目） 馬肉のタルタル 梨 ハリッサと、上と同じお酒を冷やして2℃」
「（御重2段目） 蔵王鴨葡萄酢 林檎 黒大蒜（にんにく）と上と同じお酒を常温で」
「（御重3段目）くるみ豆の白和え 大那 夏越し純吟」
「主菜 経産牛の包み焼 どぶろく 生もとぬる燗」
牛肉をパンダンリーフで包み甘い香りがします。味付けは醤油もろみソース。とろりとしたどぶろくとのマッチングが忘れられない味わいです。どぶろくは、岩手県遠野の民宿で作っているもの。
「強肴 SANCHAIの揚げ出し 華鳩 熟成酒ブレンドぬる燗」
「椀物 牛すじの粕汁 真澄 真朱」
主菜の経産牛のすじでとった出汁の粕汁。酒粕はお酒と同じ真澄。
「御飯 酵素玄米ちまき 伊根満開 古代米酒 熱燗」
きっちり三角錐のちまきは、赤米で作った手のかかる酵素玄米。古代米で仕込んだ京都・向井酒造の酒を熱燗でいただきます。
「グレープフルーツ」
「水物 栗マロン南瓜のチーズケーキ 作 純米大吟醸 雅乃智」
複雑な味わいのチーズケーキ。お料理の最後の締めにぴったりのサイズ感です。
ペアリングのお酒を全部飲んでも1合半ほど。料理を味わいつつ、お酒を飲むことでさらに料理の味わいを深め、お酒の味も高めるという相乗効果がペアリングの良さ。
料理人の鈴木建也さんは、サラリーマンを辞めて1年間、隠岐の島で料理の修業をしてきました。といっても、作り方を学ぶのではなく、竹林に入って筍を掘ったり、港で漁師さんの水揚げと仕分けの手伝いをしたり・・・。
何がどうやって育ち、どのようにして手元に来るのか。それを知ることで、自ずと食材に対するリスペクトと、感謝の気持ちがわいてくるに違いありません。
と同時に、命を大切に扱い、どうすれば活かしきることができるのかを真剣に考えるきっかけにもなるでしょう。「食材の原点と生産を学びました。これがデビュー戦です。日本酒とのペアリングも学びつつ、盛り上げていけたらいいなと思っています」と鈴木さんは語ります。
2021年4月にオープンし、最初は在日アメリカ大使館総料理長だったマリベス・ボラ―さんが期間限定で監修し鈴木さんが調理していました。6月からは鈴木さんが一手に引き受けています。
土井さんは、大学時代のアルバイト経験から日本酒に魅せられ、全国の酒造を訪ね歩き2019年に唎酒師の資格を取得。2020年に山形県の桜川酒造で研修を受けさせてもらったそうです。
さわやかな若い２人の才能とさらなる伸びを期待しつつ、多くの人に愛され続けますように。
HP：https://www.kion-ginza.jp/ 〒104-0061 東京都中央区銀座8-7-10 FORGED Bld. B2 0362638180 ＊2021年10月21日現在の情報です
岩崎由美
東京生まれ。上智大学卒業後、鹿島建設を経て、伯父である参議院議員岩崎純三事務所の研究員となりジャーナリスト活動を開始。その後、アナウンサーとしてTV、ラジオで活躍すると同時に、ライターとして雑誌や新聞などに記事を執筆。NHK国際放送、テレビ朝日報道番組、TV東京「株式ニュース」キャスターを6年間務めたほか、「日経ビジネス」「財界」などに企業トップのインタビュー記事、KADOKAWA Walkerplus地域編集長としてエンタテインメント記事を執筆。著書に『林文子 すべてはありがとうから始まる』（日経ビジネス人文庫）がある。
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- 第60回ミス・インターナショナル世界大会2022が開かれました
- 少量ずつ、上品にいただく韓国料理「KOREAN DINING HAN-CHEF」下北沢にオープン
- 心躍る「クリスチャン・ディオール、夢のクチュリエ」展
- 英国ロイヤル・オペラ・ハウス「アイーダ」 1月6日（金）からスタート
- 本場、韓国料理のミールキット「Cookeasy」で、集う
- 年始めのクラシックは「ウィーンのニューイヤーコンサート」
- きれいな肌になりたい願望
- 英国ロイヤル・オペラ・シネマ フローレスの「ラ・ボエーム」 1月20日（金）から1週間
- 今年で4回目を迎える「最高を超える山田錦プロジェクト2022」
- カリスマ・フラメンコダンサー「ヘスス・カルモナ」の舞台「THE GAME」
- 国立劇場2月文楽公演「心中天網島」（2月4日～21日まで ＊9日は休演）
- 今年のヴァレンタイン
- 新国立劇場オペラ「ファルスタッフ」 お見逃しなく
- 国立劇場2月文楽公演『国姓爺合戦』（2月4日～21日まで）
- 国立劇場2月文楽公演『女殺油地獄』（2月4日～21日まで）
- 英国ロイヤル・オペラ・ハウス シネマシーズン バレエ「ダイヤモンド セレブレーション」2月17日（金)～23日（木）TOHOシネマズ日本橋ほか全国公開
- クリスマスの幸せを今ここで 英国ロイヤルバレエ「くるみ割り人形」
- リピートしたくなる「箱根ガラスの森美術館」
- 「ケンズカフェ東京」特撰ガトーショコラは、大人の味わい
- ドキュメンタリー映画「アンドレ・レオン・タリ― 美学の追求者」3月17日（金）～
- 六本木 東京ミッドタウンの「MIDTOWN BLOSSOM 2023」開催中
- イタリア現代美術展「ファルネジーナコレクション」3月25日～5月7日
- ロイヤルオペラハウス・バレエ シネマ「赤い薔薇ソースの伝説」3月24日から1週間
- 群馬県渋川市の「原美術館ARC」を訪ねる「春のバスツアー」4月9日（日）に開催
- 12ヶ月コンプリートしました 銀座に志かわ「月初め食パン」
- 東京都庭園美術館「建物公開2023 邸宅の記憶」展 開催中
- 東急歌舞伎町タワー 4月14日（金）11時オープンです。＜前編＞
- 東急歌舞伎町タワー 4月14日（金）11時オープンです。＜後編＞
- 入場料を払って入る本屋さん「文喫」の中に、ヨックモック書店が開店します
- ノルウェイサーモン料理専門店「salmon atelier Hus（サーモンアトリエ・フース）」
- テイクアウト専門 勝どきの「カツとパン」
- 新茶の季節 抹茶味のスイーツです
- 韓国映画「不思議の国の数学者」4月28日公開
- 東京フィル 午後のコンサート 今シーズン初回は「クラシックの車窓から」
- 国立劇場５月文楽公演は、人形浄瑠璃三大名作の一つ『菅原伝授手習鑑』（5月11日～30日まで）」 通し狂言のスタートです
- 香港でミシュランの星を獲得「香港点心専門店 添好運（Tim Ho Wan/ティム・ホー・ワン）」の日本3号店誕生
- 「薬膳きのこサムギョプサル」 は、春夏限定メニューです
- 国立劇場5月文楽公演『夏祭浪花鑑』（5月11日～30日まで）
- 新国立劇場オペラ『サロメ』(2023年5月27日～6月4日）
- METライブビューイング 2022-23シーズン《ばらの騎士》
- 新国立劇場オペラ ジュゼッペ・ヴェルディ『リゴレット』新制作（2023年5月18日～6月3日）
- ファンケル銀座スクエアで、期間限定スペシャルメニューが食べられます（6月30日まで）
- ラフマニノフ生誕150周年 東京フィル5月の定期演奏会（5月14日 渋谷東急Bunkamura）
- 中村キース・へリング美術館「キース・へリング：NYダウンタウン・ルネサンス」「（2023年6月3日～2024年5月6日）
- スペインに旅した気分です 「ガウディとサグラダ・ファミリア展」
- ANAインターコンチネンタルホテル東京ガーデンプールで、モエ・エ・シャンドンの「泡」に包まれる
- 2023年秋に開催される「東京国際映画祭」の審査員長にヴィム・ヴェンダース監督決定
- 東京フィル6月定期演奏会 尾高忠明マエストロの『ラフマニノフ』
- おなじみ「ビアードパパの作りたて工房」の夏限定「焼きチーズケーキシュー」
- 森アーツセンターギャラリーで開催中の「ディズニー・アニメーション・イマ―シブ・エクスペリエンス」に新コンテンツ
- 妖気漂う女性ばかりではありません 「甲斐荘楠音（かいのしょう ただおと）の全貌 絵画、演劇、映画を越境する個性」
- イタリアの人気オペラ「ラ・ボエーム」新国立劇場
- 英国ロイヤル・オペラ・ハウス シネマシーズン 2022/2023『フィガロの結婚」7月7日（金）から1週間期間限定公開
- 日本酒「久保田」の朝日酒造 日本酒セミナーを東京で開催（きき酒つき）
- 風に吹かれて世界のビールが飲める「HIBIYA SAKA-BAR SQUARE ～HIBIYA SUMMER FESTIVAL～」
- 特別展「古代メキシコ ーマヤ、アステカ、テオティワカン」 9月3日まで
- 注目の「麻布台ヒルズ」 11月24日に開業します
- 世界で活躍する現代美術家、蔡國強「宇宙遊―＜原初火球＞から始まる」 国立新美術館 8月21日まで
- 終戦記念日は ユニセフ親善大使黒柳徹子「ハートフルコンサート2023」
- 始まりました「METライブビューイングアンコール2023」
- 国立劇場8.9月文楽公演『菅原伝授手習鑑（すがわらでんじゅてならいかがみ）』（2023年8月31日～9月24日）第一部（10時45分～14時14分）は通し上演の三段目・四段目
- 力のこもった「初代国立劇場さよなら特別公演」文楽 『曽根崎心中』
- 列車旅でしか味わえない歓び 『令和阿房（あほう）列車で行こう』乾正人著 飛鳥新社刊
- 男性も女性も肌分析で自分の肌を知り、ケアプランを立てよう
- 「初代国立劇場さよなら特別公演」文楽 『菅原伝授手習鑑』第二部（3時～6時12分）四段目、五段目
- 映画『ダンサー イン Paris』2023年9月15日（金）～公開
- 浄瑠璃寺九体（くたい）阿弥陀修理完成記念 特別展「京都・南山城（みなみやましろ）の仏像」
- 東京都美術館「永遠の都ローマ展」9月16日（土）～ 12月10日（日）
- 英国ロイヤル・オペラ・ハウス シネマ『イル・トロヴァトーレ』2023年９月22日（金）～９月28日（木）
- 「イヴ・サンローラン展 時を超えるスタイル」国立新美術館
- 元祖五十番 神楽坂本店 2023年9月30日にリニューアルオープン
- いよいよ新国立劇場のオペラ「修道女アンジェリカ/子どもと魔法」ダブルビル（２本立て）の幕が開きました。
- 虎ノ門ヒルズ ステーションタワー 2023年10月6日開業
- 虎ノ門ヒルズ ステーションタワー 2023年10月6日開業 店舗編
- 「生誕120年 棟方志功展 メイキング・オブ・ムナカタ」東京国立近代美術館で開催中
- シャンパーニュメゾン『 ペリエ ジュエ』のPOP-UPが登場
- 「フレンチダイニングバー ワインハウス南青山」創業10周年 リニューアルオープン
- 映画『ポトフ 美食家と料理人』 第36回東京国際映画祭 ガラ・セレクション
- 「特別展『和食』日本の自然、人々の知恵」は、超絶おもしろい！
- 映画「私がやりました」 2023年11月3日公開
- 開館20周年記念展 コスチュームジュエリー 美の変革者たち シャネル、スキャパレッリ、ディオール 小瀧千佐子コレクションより
- 今までで最高の『ボレロ』でした。東京フィル午後のコンサート2023年11月6日
- 傑作ができあがりました 新国立劇場オペラ『シモン・ボッカネグラ』
- 「オペラとウイスキーを嗜むひと時」 新国立劇場『シモン・ボッカネグラ』にて
- サントリー美術館で開催 「激動の時代 幕末明治の絵師たち」展 特別イベント 邦楽で楽しむ激動の日本絵画 11月15日（水）
- 麻布台ヒルズ開館記念「オラファ―・エリアソン展：相互に繋がりあう瞬間が協和する周期」2024年3月31日まで
- お正月のおせちは、決まりましたか？
- 麻布台ヒルズに登場「プルニエ アール デュ キャビア フランセ」
- 北千住で国立劇場文楽公演「源平布引滝（げんぺい ぬのびきのたき）」竹生島（ちくぶしま）遊覧の段、九郎助住家（くろうすけ すみか）の段
- 「オペラ」を楽しむ一日を、さらに充実したものにする「日本酒」イベント
- 「虎ノ門ヒルズステーションタワー」で「立喰すし魚河岸 山治」
- 令和6年 国立劇場初春歌舞伎公演 「梶原平三誉石切（かじわらへいぞうほまれのいしきり）」鶴ヶ岡八幡社頭の場
- 令和6年 国立劇場初春歌舞伎公演 「芦屋道満大内鑑-葛の葉―（あしやどうまんおおうちかがみ くずのは）」と勢獅子門出初台（きおいじしかどでのはつだい）
- 日本酒の未来 獺祭「最高を超える山田錦プロジェクト2023」
- 山陰和牛をフレンチの名店「ポール・ボキューズ」で味わう
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- 英国ロイヤル・オペラ・ハウス シネマシーズン バレエ「ドン・キホーテ」
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- 頑張れ、鮨屋の若手職人！
- 映画「フェルメール The Greatest Exhibition ーアート・オン・スクリーン特別編ー」
- 水にこだわる高級食パン 銀座に志かわが黒龍酒造とコラボしました。
- サントリー美術館「四百年遠忌記念特別展 大名茶人 織田有楽斎（うらくさい）」2024年1月31日～3月24日
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- 東京・南町田グランベリーパークの「スヌーピーミュージアム」に隣接するカフェ「PEANUTS Cafe SNOOPY MUSEUM TOKYO」
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