紳士のためのエンターテイメント
頑張れ、鮨屋の若手職人！
「銀座おのでら」は、鮨・天ぷらなどの日本食を世界に伝えることを目指して世界3か国13店舗を展開し、うち一部の店舗でミシュランの星を獲得しています。2022年4月には「お客様に育てていただく鮨店」をコンセプトに、実力のある後進を育てる立喰い鮨「「鮨 銀座おのでら登龍門」をオープンしました。場所は歌舞伎座の向かいという好立地です。
ここでは、高級店として知られる「鮨 銀座おのでら 総本店」で見込みある若手職人がカウンターに立ちます。ネタは総本店と同じもの。若手職人の勉強代として価格はリーズナブルに抑えられています。
そこでしばらくの間カウンターに立って、お客さんと直接相対し、仕入れから一通りのことを学び、親方からおすみつきをもらえれば、晴れて卒業。このたび、2月1日、3人目の卒業生、通称「昇り龍」が誕生することになりました。上村サミュエル礼さん、25歳。2月20日に「鮨 銀座おのでら名古屋店」のオープンにともない握り手として勤務することになりました。
1月26日開催された上村さんの卒業式には、英国人のお父さん、日本人のお母さん、お祖母のご家族も一緒に参加されました。
上村さんは、高校卒業後、料理の道に入ろうとイタリアンレストランで修業をスタートしました。しかし、お客さんの直接の反応が聞ける鮨に憧れ2019年に「GINZA ONODERA鮨アカデミー」に入り、3か月間、毎日違う種類の魚をさばき多くの経験を積みました。卒業後「鮨 銀座おのでら」に入社し、世界統括総料理長の坂上暁史の薫陶を直接受けました。
上村さんは、週に１、２度の豊洲の仕入れに親方に同行し「仲買さんの思いを聞いて、仕込んで出して、お客様に召し上がって頂く」までの流れを学び、時には実際の仕入れなども行うことがあり、喜びは大きかったと語ります。「坂上親方から、圧倒的に差をつけなさいと学びました。修行にかける時間もそのうちのひとつです。これまでは親方からモチベーションをもらってきましたが、今後は自分で変わらないといけないと身が引き締まります」と目を輝かせます。
卒業式では上村さんが鮨を握りました。柚子をのせた漬けマグロ、カマスの炙り、中トロ。どれも、ちょうどよい握り具合です。
最後に、坂上親方から上村さんに「よく頑張った。普通、鮨屋ではカウンターまで行くのに5年から10年はかかる。3年目でやらしてあげたいと思って『登龍門』ではカウンターに立たせていますが、鮨屋は覚えることがたくさんあってまだ何もできない状態です。でも、カウンターが一番自分の未熟さがわかる場所で、そこに多くの学びがあります。板前の醍醐味は、やりがいを見出し評価してもらうこと。大変だけど達成感を感じて次につなげていってほしい。『登龍門』はお客様が応援団でした。今後は厳しい環境の中で、つぶれてしまいそうになることもあると思う。でもそこを乗り越えて、さらに上へ、上へと向上心を持ってやってほしい」と励ましの言葉をかけました。
希望を持って新しい一歩を踏み出す若者を、応援したいと思います。
「鮨 銀座おのでら 登龍門」中央区銀座5-14-17USB1階 16時から22時（フードLo21時15分、ドリンクLO21時半） 詳細はコチラhttps://onodera-group.com/touryumon/
＊2024年1月28日現在の情報です＊記事・写真の無断転載を禁じます。
岩崎由美
東京生まれ。上智大学卒業後、鹿島建設を経て、伯父である参議院議員岩崎純三事務所の研究員となりジャーナリスト活動を開始。その後、アナウンサーとしてTV、ラジオで活躍すると同時に、ライターとして雑誌や新聞などに記事を執筆。NHK国際放送、テレビ朝日報道番組、TV東京「株式ニュース」キャスターを6年間務めたほか、「日経ビジネス」「財界」などに企業トップのインタビュー記事、KADOKAWA Walkerplus地域編集長としてエンタテインメント記事を執筆。著書に『林文子 すべてはありがとうから始まる』（日経ビジネス人文庫）がある。
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- 「ブラボー上映」が開催された『椿姫』 2月14日まで（東劇は21日まで）上映中です
- ＭＥＴライブビューイング『椿姫』は逃せないけど、次の『アドリア―ナ・ルクヴルール』も前評判高し！
- 心に爽やかな風が吹く実話映画「グリーンブック」、アカデミー作品賞を受賞
- 3月7日（木）～10日（日）まで 「アートフェア東京2019」
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- 「お江戸深川さくらまつり」で和船に乗ろう
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- ダブルビルと呼ばれる、1幕ものオペラの2本立て公演が始りました
- METライブビューイング、今シーズン一押しの『連隊の娘』
- 「PIXARのひみつ展 いのちを生みだすサイエンス」は六本木ヒルズです。
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- 「クリムト展 ウィーンと日本1900」で、クリムトのイメージが変わりました
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- 建造当初のエッフェル塔の「らせん階段」が日本にやってきました。
- 今週木曜日まで。坂東玉三郎『鷺娘』シネマ歌舞伎
- 大野和士マエストロの魅力炸裂『トゥーランドット」
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- バレエ「フェリ、ボッレ＆フレンズ ～レジェンドたちの奇跡の夏～」がはじまります
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- 世界五大歌劇場の一つ、英国ロイヤル・オペラ9月公演の衣裳が見られます。
- バレエ付きの『ファウスト』を見逃すな！
- 新制作ロシア・オペラ「エウゲニー・オネーギン」で、今シーズンの幕開けです
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- 第32回東京国際映画祭 明日、東京グランプリなど各部門の受賞発表です。
- 見ごたえのある展覧会 「カルティエ、時の結晶」
- ミュージカル「サタデー・ナイト・フィーバー」がやってきます
- 現代屈指の指揮者ヤニック・ネゼ＝セガンさんが、舞台挨拶されました
- ゼフィレッリの「トゥーランドット」は、最高！
- 憧れの指揮者 ワレリー・ゲルギエフとマリインスキー歌劇場来日
- 日本初披露 ゲルギエフとマリインスキー歌劇場のチャイコフスキーオペラ「マゼッパ」
- 東京国際映画祭で賞を受賞した「i新聞記者ドキュメント」
- 東京・外苑前の「ウルフギャング・ステーキハウス シグニチャー」
- 渋谷スクランブルスクエア 「Gu-o（グーオ）」
- リチャード・ウィンザーの『サタデー・ナイト・フィーバー』始まりました
- そろそろ、来年のエンタメ情報を！
- 「ふるさと祭り東京2020－日本のまつり・故郷の味―」開催中
- METライブビューイング「蝶々夫人」
- こんな時は「お家でエンターテインメント」無料配信生放送
- 「おでかけエンターテイメント」改め「お家でエンターテイメント」 動画配信を満喫する。
- ベルリン・フィルを自宅で
- 映画『プラド美術館 驚異のコレクション』のレベルの高さ
- 新国立劇場の「巣ごもりシアター」が終ります。
- METライブビューイング、『ポーギ―とベス』で再開です
- 音楽は生きる力を与えてくれる！東京で生演奏会開催。
- 暴力映画だからと、敬遠してはならない。
- 6月2日に再開した渋谷区立松濤美術館 「真珠―海からの贈りもの」～9月22日
- サントリー美術館 リニューアル・オープン記念展が始りました
- ドキュメンタリー映画『パヴァロッティ 太陽のテノール』9月4日から
- 13回目 ロフトのコスメフェスには今、必要なアイテムが揃っていました
- 「STARS展 現代美術のスターたちー日本から世界へ」で、現代アートを体験する
- クリスマスケーキの予約が始りました
- ムーミン75周年記念「ムーミン コミックス展」9月24日から
- レコードレーベルが社会を変えた 映画「メイキング・オブ・モータウン」
- 映画「ある画家の数奇な運命」で知る、東ドイツ
- メンズもあります「ロフト コスメフェスティバルfor MEN 2020秋冬」
- 第33回東京国際映画祭開催
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- 「もうひとつの江戸絵画 大津絵」展、そろそろ閉幕です
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- 「YUMING MUSEUM（ユーミン・ミュージアム」スタートです
- 英国ロイヤル・オペラ・ハウス シネマシーズン2022/23 開幕です
- 「東京クリスマスマーケット2022」で、リンツのブースに行ってみた
- 12月6日～19日まで、現在の国立劇場最後の「文楽鑑賞教室」
- 久しぶりにきらびやかなオペラです。「ドン・ジョヴァンニ」新国立劇場
- METライブビューイングは、今日から『椿姫』
- 国立劇場 人形浄瑠璃文楽 2022年12月公演『本朝廿四考』 二段目 四段目
- バレエ「くるみ割り人形」 新国立劇場
- ロウリーズのザ・プライムリブをご自宅で
- 第60回ミス・インターナショナル世界大会2022が開かれました
- 少量ずつ、上品にいただく韓国料理「KOREAN DINING HAN-CHEF」下北沢にオープン
- 心躍る「クリスチャン・ディオール、夢のクチュリエ」展
- 英国ロイヤル・オペラ・ハウス「アイーダ」 1月6日（金）からスタート
- 本場、韓国料理のミールキット「Cookeasy」で、集う
- 年始めのクラシックは「ウィーンのニューイヤーコンサート」
- きれいな肌になりたい願望
- 英国ロイヤル・オペラ・シネマ フローレスの「ラ・ボエーム」 1月20日（金）から1週間
- 今年で4回目を迎える「最高を超える山田錦プロジェクト2022」
- カリスマ・フラメンコダンサー「ヘスス・カルモナ」の舞台「THE GAME」
- 国立劇場2月文楽公演「心中天網島」（2月4日～21日まで ＊9日は休演）
- 今年のヴァレンタイン
- 新国立劇場オペラ「ファルスタッフ」 お見逃しなく
- 国立劇場2月文楽公演『国姓爺合戦』（2月4日～21日まで）
- 国立劇場2月文楽公演『女殺油地獄』（2月4日～21日まで）
- 英国ロイヤル・オペラ・ハウス シネマシーズン バレエ「ダイヤモンド セレブレーション」2月17日（金)～23日（木）TOHOシネマズ日本橋ほか全国公開
- クリスマスの幸せを今ここで 英国ロイヤルバレエ「くるみ割り人形」
- リピートしたくなる「箱根ガラスの森美術館」
- 「ケンズカフェ東京」特撰ガトーショコラは、大人の味わい
- ドキュメンタリー映画「アンドレ・レオン・タリ― 美学の追求者」3月17日（金）～
- 六本木 東京ミッドタウンの「MIDTOWN BLOSSOM 2023」開催中
- イタリア現代美術展「ファルネジーナコレクション」3月25日～5月7日
- ロイヤルオペラハウス・バレエ シネマ「赤い薔薇ソースの伝説」3月24日から1週間
- 群馬県渋川市の「原美術館ARC」を訪ねる「春のバスツアー」4月9日（日）に開催
- 12ヶ月コンプリートしました 銀座に志かわ「月初め食パン」
- 東京都庭園美術館「建物公開2023 邸宅の記憶」展 開催中
- 東急歌舞伎町タワー 4月14日（金）11時オープンです。＜前編＞
- 東急歌舞伎町タワー 4月14日（金）11時オープンです。＜後編＞
- 入場料を払って入る本屋さん「文喫」の中に、ヨックモック書店が開店します
- ノルウェイサーモン料理専門店「salmon atelier Hus（サーモンアトリエ・フース）」
- テイクアウト専門 勝どきの「カツとパン」
- 新茶の季節 抹茶味のスイーツです
- 韓国映画「不思議の国の数学者」4月28日公開
- 東京フィル 午後のコンサート 今シーズン初回は「クラシックの車窓から」
- 国立劇場５月文楽公演は、人形浄瑠璃三大名作の一つ『菅原伝授手習鑑』（5月11日～30日まで）」 通し狂言のスタートです
- 香港でミシュランの星を獲得「香港点心専門店 添好運（Tim Ho Wan/ティム・ホー・ワン）」の日本3号店誕生
- 「薬膳きのこサムギョプサル」 は、春夏限定メニューです
- 国立劇場5月文楽公演『夏祭浪花鑑』（5月11日～30日まで）
- 新国立劇場オペラ『サロメ』(2023年5月27日～6月4日）
- METライブビューイング 2022-23シーズン《ばらの騎士》
- 新国立劇場オペラ ジュゼッペ・ヴェルディ『リゴレット』新制作（2023年5月18日～6月3日）
- ファンケル銀座スクエアで、期間限定スペシャルメニューが食べられます（6月30日まで）
- ラフマニノフ生誕150周年 東京フィル5月の定期演奏会（5月14日 渋谷東急Bunkamura）
- 中村キース・へリング美術館「キース・へリング：NYダウンタウン・ルネサンス」「（2023年6月3日～2024年5月6日）
- スペインに旅した気分です 「ガウディとサグラダ・ファミリア展」
- ANAインターコンチネンタルホテル東京ガーデンプールで、モエ・エ・シャンドンの「泡」に包まれる
- 2023年秋に開催される「東京国際映画祭」の審査員長にヴィム・ヴェンダース監督決定
- 東京フィル6月定期演奏会 尾高忠明マエストロの『ラフマニノフ』
- おなじみ「ビアードパパの作りたて工房」の夏限定「焼きチーズケーキシュー」
- 森アーツセンターギャラリーで開催中の「ディズニー・アニメーション・イマ―シブ・エクスペリエンス」に新コンテンツ
- 妖気漂う女性ばかりではありません 「甲斐荘楠音（かいのしょう ただおと）の全貌 絵画、演劇、映画を越境する個性」
- イタリアの人気オペラ「ラ・ボエーム」新国立劇場
- 英国ロイヤル・オペラ・ハウス シネマシーズン 2022/2023『フィガロの結婚」7月7日（金）から1週間期間限定公開
- 日本酒「久保田」の朝日酒造 日本酒セミナーを東京で開催（きき酒つき）
- 風に吹かれて世界のビールが飲める「HIBIYA SAKA-BAR SQUARE ～HIBIYA SUMMER FESTIVAL～」
- 特別展「古代メキシコ ーマヤ、アステカ、テオティワカン」 9月3日まで
- 注目の「麻布台ヒルズ」 11月24日に開業します
- 世界で活躍する現代美術家、蔡國強「宇宙遊―＜原初火球＞から始まる」 国立新美術館 8月21日まで
- 終戦記念日は ユニセフ親善大使黒柳徹子「ハートフルコンサート2023」
- 始まりました「METライブビューイングアンコール2023」
- 国立劇場8.9月文楽公演『菅原伝授手習鑑（すがわらでんじゅてならいかがみ）』（2023年8月31日～9月24日）第一部（10時45分～14時14分）は通し上演の三段目・四段目
- 力のこもった「初代国立劇場さよなら特別公演」文楽 『曽根崎心中』
- 列車旅でしか味わえない歓び 『令和阿房（あほう）列車で行こう』乾正人著 飛鳥新社刊
- 男性も女性も肌分析で自分の肌を知り、ケアプランを立てよう
- 「初代国立劇場さよなら特別公演」文楽 『菅原伝授手習鑑』第二部（3時～6時12分）四段目、五段目
- 映画『ダンサー イン Paris』2023年9月15日（金）～公開
- 浄瑠璃寺九体（くたい）阿弥陀修理完成記念 特別展「京都・南山城（みなみやましろ）の仏像」
- 東京都美術館「永遠の都ローマ展」9月16日（土）～ 12月10日（日）
- 英国ロイヤル・オペラ・ハウス シネマ『イル・トロヴァトーレ』2023年９月22日（金）～９月28日（木）
- 「イヴ・サンローラン展 時を超えるスタイル」国立新美術館
- 元祖五十番 神楽坂本店 2023年9月30日にリニューアルオープン
- いよいよ新国立劇場のオペラ「修道女アンジェリカ/子どもと魔法」ダブルビル（２本立て）の幕が開きました。
- 虎ノ門ヒルズ ステーションタワー 2023年10月6日開業
- 虎ノ門ヒルズ ステーションタワー 2023年10月6日開業 店舗編
- 「生誕120年 棟方志功展 メイキング・オブ・ムナカタ」東京国立近代美術館で開催中
- シャンパーニュメゾン『 ペリエ ジュエ』のPOP-UPが登場
- 「フレンチダイニングバー ワインハウス南青山」創業10周年 リニューアルオープン
- 映画『ポトフ 美食家と料理人』 第36回東京国際映画祭 ガラ・セレクション
- 「特別展『和食』日本の自然、人々の知恵」は、超絶おもしろい！
- 映画「私がやりました」 2023年11月3日公開
- 開館20周年記念展 コスチュームジュエリー 美の変革者たち シャネル、スキャパレッリ、ディオール 小瀧千佐子コレクションより
- 今までで最高の『ボレロ』でした。東京フィル午後のコンサート2023年11月6日
- 傑作ができあがりました 新国立劇場オペラ『シモン・ボッカネグラ』
- 「オペラとウイスキーを嗜むひと時」 新国立劇場『シモン・ボッカネグラ』にて
- サントリー美術館で開催 「激動の時代 幕末明治の絵師たち」展 特別イベント 邦楽で楽しむ激動の日本絵画 11月15日（水）
- 麻布台ヒルズ開館記念「オラファ―・エリアソン展：相互に繋がりあう瞬間が協和する周期」2024年3月31日まで
- お正月のおせちは、決まりましたか？
- 麻布台ヒルズに登場「プルニエ アール デュ キャビア フランセ」
- 北千住で国立劇場文楽公演「源平布引滝（げんぺい ぬのびきのたき）」竹生島（ちくぶしま）遊覧の段、九郎助住家（くろうすけ すみか）の段
- 「オペラ」を楽しむ一日を、さらに充実したものにする「日本酒」イベント
- 「虎ノ門ヒルズステーションタワー」で「立喰すし魚河岸 山治」
- 令和6年 国立劇場初春歌舞伎公演 「梶原平三誉石切（かじわらへいぞうほまれのいしきり）」鶴ヶ岡八幡社頭の場
- 令和6年 国立劇場初春歌舞伎公演 「芦屋道満大内鑑-葛の葉―（あしやどうまんおおうちかがみ くずのは）」と勢獅子門出初台（きおいじしかどでのはつだい）
- 日本酒の未来 獺祭「最高を超える山田錦プロジェクト2023」
- 山陰和牛をフレンチの名店「ポール・ボキューズ」で味わう
- 暖かい飲み物で身体を整える
- 英国ロイヤル・オペラ・ハウス シネマシーズン バレエ「ドン・キホーテ」
- 新国立劇場はロシアオペラ『エウゲニ・オネーギン』
- 映画「フェルメール The Greatest Exhibition ーアート・オン・スクリーン特別編ー」
- 水にこだわる高級食パン 銀座に志かわが黒龍酒造とコラボしました。
- サントリー美術館「四百年遠忌記念特別展 大名茶人 織田有楽斎（うらくさい）」2024年1月31日～3月24日
- 東京・南町田グランベリーパークの「スヌーピーミュージアム」が、リニューアルオープンしました
- 東京・南町田グランベリーパークの「スヌーピーミュージアム」に隣接するカフェ「PEANUTS Cafe SNOOPY MUSEUM TOKYO」
- 英国ロイヤル・オペラ・ハウス シネマシーズン バレエ「くるみ割り人形」2024年2月16日（金）～2月22日（木）
- 新国立劇場2024/2025シーズン オペララインアップが発表されました
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