Taste of the gentleman

紳士のたしなみ

紳士のたしなみでは、紳士道を追求するにあたり、
是非学びたい気になるテーマについて学んでいきます。

紳士のためのお出かけエンタテインメント

山本海苔店の新業態「手巻き YAMAMOTO」で、海苔の美味しさを知る

2025年11月4日(火)、山本海苔店の日本橋本店が再開発のため一時移転し、それを機に、これまで物販だけだった店内に新たに飲食「手巻き YAMAMOTO」をスタートさせました。店内の一角にのれんで仕切ったカウンター席(8席)を作り、そこで焼きたての海苔を召し上がっていただこうというものです。

山本海苔店の山本貴大社長は「海苔が一番おいしいのは焼き立てです。さらに海苔の旨味を最大限に感じられる食べ方が手巻きです。そこで東京を代表するおにぎり専門店「おにぎり専門店ぼんご」さんと、日本橋で弊社と同じ歴史を刻む和食の「日本橋ゆかり」さんにご協力いただき、具材を監修頂きました。高級海苔の美味しさを味わっていただきたい」と語ります。

山本海苔店は、嘉永二年(1849年)の創業。歴史ある高級海苔の店として、誰もが知る名店です。海苔はこれまで、お歳暮やお中元での進物需要が多かったのですが、その文化が失われつつあります。そこで、美味しい海苔の味が忘れられてしまうと、思い立ちました。

メニューは2種類。

カウンターに座ると、注文を受けてから遠赤外線で焼いた海苔が、特製の焼き海苔箱にいれられて提供されます。箱は下に炭火が入り、上に海苔が8枚、常に温かい状態で食べられるという贅沢なもの。箱の蓋は一枚出したら閉めるといったように、そのつど開け閉めするとしけません。海苔の種類は山本海苔店を代表するブランド「梅の花」。追加で、梅の花四切4枚550円、最上級の「やまもと」四切4枚1380円もいただけます。追加ご飯(小230円~)もありますので、安心して召し上がれ。

おひつに入ったお米は新潟県産コシヒカリで、「おにぎり専門店ぼんご」の炊き方を踏襲しています。軽く洗い、しっかり浸水させて炊き上げてあります。ご飯のお供は「おにぎり専門店ぼんご」右近由美子女将監修の、人気具材を中心にした12種類(1800円税別)の「YAMAMOTO手巻き」。そして「日本橋 ゆかり」の日本を代表する料理人野永喜三夫氏監修の12種類(3300円税別)「日本橋100年手巻き」です。

具材は、いかに海苔を引き立てるかにこだわりました。たとえば、漬けマグロは通常の作り方だとお醤油の香りが強く海苔の香りが飛んでしまいます。あくまで主役は海苔ですので、200年の歴史のある醤油蔵の熟成途中の糀をわけてもらうことにしました。すると、それほど香りが強くなくちゃんと味があり、塩気も強すぎないので調和しました。こだわりは、日本橋の老舗や、「日本橋 ゆかり」の野永さんと付き合いのある生産者さんたちの協力を得て、練り上げられています。

マスコミ向け試食会では、「ぼんご」の人気メニュー「卵黄醤油漬け」「肉そぼろ」。野永さん考案の「塩」(塩コーディネーター青山志穂さんが海苔のために選んだ)「本マグロの中トロと赤身醤油糀かけ(1825年創業の石川県の醤油蔵・直源醤油」「鰻の蒲焼山椒風味仕上げ(鹿児島県山田水産が無薬養鰻で育てたものを炭火で焼き上げた)」を頂きました。

海苔を裏側にしてひし形に持ち、そこにご飯を少しのせ、好きな具材を入れる。最初は塩をパラパラご飯の上にふっただけで食べてみます。パリッパリの海苔が口に入ると海苔の香りと旨味、するっと溶ける口どけなどがよくわかります。山本社長に「まずは、海苔を味わってください」と教えていただき、この食べ方をすると海苔本来の香りが感じられます。具材は、1種類でもよし、何種類か合わせてよし、好みの食べ方で。私は、普段あまりご飯は食べないのですが、お茶碗に一膳ぺろりといただきました。海苔の美味しいのは、本当に美味しいです。

取材の記録のために録音をとっているのですが、海苔を食べるパリパリパリパリという音がずっと入っていて、笑えました。口の中で味が蘇るわ(笑)。

「手巻き YAMAMOTO」東京都中央区日本橋室町1-8-3 室町NSビル 1F

*2025年11月18日現在の情報です*記事・写真の無断転載を禁じます

岩崎由美

東京生まれ。上智大学卒業後、鹿島建設を経て、伯父である参議院議員岩崎純三事務所の研究員となりジャーナリスト活動を開始。その後、アナウンサーとしてTV、ラジオで活躍すると同時に、ライターとして雑誌や新聞などに記事を執筆。NHK国際放送、テレビ朝日報道番組、TV東京「株式ニュース」キャスターを6年間務めたほか、「日経ビジネス」「財界」などに企業トップのインタビュー記事、KADOKAWA Walkerplus地域編集長としてエンタテインメント記事を執筆。著書に『林文子 すべてはありがとうから始まる』(日経ビジネス人文庫)がある。

https://cross-over.sakura.ne.jp/

ダンディズムとは

古き良き伝統を守りながら変革を求めるのは、簡単なことではありません。しかし私たちには、ひとつひとつ積み重ねてきた経験があります。
試行錯誤の末に、本物と出会い、見極め、味わい尽くす。そうした経験を重ねることで私たちは成長し、本物の品格とその価値を知ります。そして、伝統の中にこそ変革の種が隠されていることを、私達の経験が教えてくれます。
だから過去の歴史や伝統に思いを馳せ、その意味を理解した上で、新たな試みにチャレンジ。決して止まることのない探究心と向上心を持って、さらに上のステージを目指します。その姿勢こそが、ダンディズムではないでしょうか。

もちろん紳士なら、誰しも自分なりのダンディズムを心に秘めているでしょう。それを「粋の精神」と呼ぶかもしれません。あるいは、「武士道」と考える人もいます。さらに、「優しさ」、「傾奇者の心意気」など、その表現は十人十色です。

現代のダンディを完全解説 | 服装から振る舞いまで

1950年に創刊した、日本で最も歴史のある男性ファッション・ライフスタイル誌『男子専科』の使命として、多様に姿を変えるその精神を、私たちはこれからも追求し続け、世代を越えて受け継いでいく日本のダンディズム精神を、読者の皆さんと創り上げていきます。

おすすめのたしなみ